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什麼是普茶料理？黃檗宗寺院傳承的中國風素食
普茶料理是什麼
普茶料理（ふちゃりょうり，fucha ryori）是黃檗宗（おうばくしゅう）寺院所傳承的中國風素食。黃檗宗是由來自中國明朝的僧人隱元隆琦（いんげん りゅうき）在江戶時代傳入日本的禪宗宗派，位於京都宇治的萬福寺（まんぷくじ）即是其大本山。根據萬福寺官方網站，該寺由隱元於1661年開創，並將普茶料理介紹為宗祖隱元自中國傳來的素食。
「普茶」一名，據說源於向眾人廣設茶席、普遍奉茶之意。辭典與百科中說明，這種餐食起初是在以茶會友的聚會之後端出的料理。另有黃檗料理、寺卓袱（てらしっぽく）等別稱，也有解說認為它相當於在長崎發展起來的卓袱（しっぽく）料理的素食版本。
萬福寺本身是依中國明朝樣式興建的寺院，日本政府觀光局（JNTO）也提到，寺內仍保留源自中國的傳統，包括誦經的方式。飲食正是這份文化傳承的一部分。
用餐方式與特色
基本形式是四人圍坐一桌，料理盛在大盤中，各人再取到小碟裡食用。萬福寺官網說明，席次不分上下，氣氛融洽和樂；並建議用餐前誦念「五觀之偈」（五観の偈），那是對這一餐抱持感恩與反省的偈文。
在調理方面，辭典與百科指出，許多菜色會使用麻油等油脂，以及葛粉等澱粉勾芡。食材以蔬菜、豆腐、乾貨等植物性材料為主，並採用中國的烹調手法。百科中描述，一整餐由湯品、燉煮菜、涼拌菜、醃漬物、飯與水果等組成。據說在江戶時代，它深受喜愛中國文化的人們歡迎，並傳到江戶的料理店。
關於禪寺飲食的整體介紹，請參閱什麼是精進料理？普茶料理可視為其中的一種形式，屬於源自中國的黃檗宗傳統。
代表性料理
普茶料理的菜單稱為「菜單（さいたん）」，內容會因套餐與季節而異。以下是萬福寺官網與辭典、百科中可確認的主要菜色。
- 筍羹（シュンカン）：將時令蔬菜與乾貨盛在大盤中的料理，官網視為餐點的重頭戲。
- 麻腐（マフ）：以芝麻製成、形似豆腐的料理，被認為是日本芝麻豆腐的源頭。
- 雲片（ウンペン）：將蔬菜的邊角料切細，以葛粉勾芡的料理，據說因外觀如雲而得名。
- 油茲（ユジ）：類似天婦羅的炸物，但食材與麵衣本身已調味。
- 壽免（スメ）與浸菜（シンツァイ）：清湯，以及輕調味的時令蔬菜小菜。
- 仿製料理（もどき）與水果（スイゴ）：模仿烤鰻魚或魚板的料理，以及收尾的水果或甜點。
在萬福寺認識與品嚐
在萬福寺境內可以享用普茶料理。京都府的觀光資訊與日本政府觀光局（JNTO）的英文頁面也有介紹。用餐需要預約，套餐內容、價格、營業時間與公休日可能會有變動，前往前請務必查看萬福寺官方網站的最新資訊。
植根於佛教飲食作法的素食，在不使用動物性食材這一點上與現代純素（vegan）有重疊之處，但它是具有宗教背景的飲食，兩者不能等同視之。差異請參閱精進料理與純素的差別；想知道在日本哪裡能體驗精進料理，請見如何在日本體驗精進料理。
封面圖片: 盛裝於各式器皿中的普茶料理一例。 攝影: 黄檗研究 / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons
