台灣素食的種類與標示怎麼看：全素、蛋奶素、五辛素

素食標示分為五類

台灣的素食（sùshí）泛指不使用肉類與魚類的料理，但依是否含有蛋、乳製品或蔥蒜類，又可以再細分。針對包裝食品，衛生福利部訂有「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。這項制度自2009年7月1日起實施，並於2013年9月10日修正。包裝食品若宣稱為素食，必須標示下列其中一種字樣。

全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性食物。一般解釋為蔥、蒜、韭菜、蕎頭類與阿魏（興渠）。
蛋素：全素或純素，再加上蛋製品。
奶素：全素或純素，再加上奶製品。
奶蛋素：全素或純素，再加上奶蛋製品。菜單上也有店家寫成「蛋奶素」。
植物五辛素：植物性食物，可含有五辛。若含有奶或蛋，須在內容物名稱中說明。

特別要留意「植物五辛素」。它並不只是在全素裡加了蔥蒜而已：依規定，其中也可以含有蛋與奶，所以沒看標示就把它當成與純素（vegan）相同的意思並不妥當。另外，「素食可食」這類模糊的字樣，在這項規定下不能使用。

全素等於 vegan 嗎？

全素或純素在不使用動物性食品這一點上與 vegan 相近，但因為還排除五辛，範圍並不相同。五辛包含哪些，也會因資料與宗派而異，台灣的報導與介紹有時也會列出洋蔥或紅蔥頭等。宗教性的素食與現代的純素主義源自不同的背景，彼此有重疊之處，但是不同的觀念。兩者的差異也整理在精進料理與純素的差異中。

臺北市南港區的素食店，招牌上有蓮花圖案與「素食」二字 — 臺北市南港區「玉清素食」的店面。攝影: 玄史生 / CC0 1.0 / Wikimedia Commons

看招牌與菜單的方法

店門口的「素食」或「蔬食」字樣是不錯的線索。《台灣光華雜誌》（2023年3月）介紹，宗教性的素食會避開五辛，而新興的「蔬食」則不忌五辛。也有素食店掛出佛教的「卍」字，該雜誌舉了彰化的例子，但只會出現在部分地區與店家，因此建議搭配文字標示一起確認。

上述五種標示是針對包裝食品的規定，餐廳菜單的寫法則因店而異。根據食品藥物管理署的發布，2025年針對素食餐飲業者的稽查專案，也把標示列為查核項目之一。

擺滿各式菜餚的台式素食自助餐檯 — 臺北的台式素食自助餐。攝影: user:takoradee / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

素食店為什麼這麼多

《Taipei Times》（2024年5月）報導，政府估計約有13%的人口、約三百萬人吃素。至於店家數量，《台灣光華雜誌》（2023年3月）引用 WorldAtlas，指出約有6,000家，不過這類數字會因計算方式而不同。

在歷史方面，該雜誌引述研究者的看法，提到鼓勵在家茹素的齋教（與羅教相關的信仰傳統）與一貫道在台灣流傳，也談到其淵源可能追溯到荷蘭統治時期（1624至1662年）。該雜誌2025年6月號則報導，1987年解嚴後佛教團體逐漸壯大，一貫道也獲得合法地位。除了宗教之外，環保與動物福祉等動機也逐漸加入。有餐廳的人員表示，客人中有近半數是吃葷的人。

點餐時可以確認的重點

先整理好自己想避開的東西：只是肉與魚，還是連蛋、奶與五辛都要避開。這會決定適合的類別。
準備幾句簡短的中文：「請問這是全素嗎？」、「有蛋或奶嗎？」、「不要五辛」。
詢問湯底、沾醬、醬料與素肉是否含有動物性成分或五辛。例如，據《台灣光華雜誌》報導，有店家使用素食版的沙茶醬（素沙茶）。
在非素食專門的餐館，即使是豆腐料理也可能含有肉。政治大學的介紹就舉了傳統上使用牛肉的麻婆豆腐為例。
自助餐常以重量計價，可以看著菜色挑選（依《Taipei Times》與政大的介紹）。
各店的應對方式不同。若不確定，請向店員詢問；若對方表示無法配合，也不必勉強。

想了解整體概況，請參閱什麼是台灣素食？；《台灣光華雜誌》的報導則整理在台灣光華素食報導精選。

封面圖片: 臺北市中山區的一間素食自助餐店。攝影: 玄史生 / CC0 1.0 / Wikimedia Commons