尼泊爾的達巴特與素食：豆湯、米飯、配菜，以及節慶中的飲食

什麼是達巴特

達巴特（dal bhat）是尼泊爾最具代表性的日常餐點，以達爾（dal，豆湯）、巴特（bhat，米飯）與塔卡里（tarkari，蔬菜咖哩）為中心。尼泊爾觀光局（NTB）介紹它是由達爾、米飯、蔬菜與阿查爾（achar，醃菜或蘸醬）組成，並搭配優格或酪乳。達爾所用的豆子據說會隨季節而變，有黑、紅、黃、綠或混合等。各道菜都以特定的香料或香草調味。

NTB 的文化介紹頁面也指出，達爾、米飯與塔卡里，常再配上阿查爾，就是平常的一餐。多道菜擺在同一個盤子或托盤上的形式，是尼泊爾餐桌的基本樣貌。

達巴特並不一定是素食

重點在於，達巴特並不等於素食套餐。NTB 的介紹把蔬菜之後的雞肉或羊肉咖哩，列為標準組合的一部分；同時，NTB 的文化頁面也說，肉咖哩雖然受歡迎，卻常留給特別的日子。也就是說，是否附肉，要看家庭、餐廳與場合。

旅遊媒體 VegNews 指出，雖然許多尼泊爾人吃肉，但由於印度教徒占多數，加上受到印度與西藏的影響，素食的概念並不陌生。在宗教方面，國家統計局公布的 2021 年人口普查結果，據報導約為印度教 81.19%、佛教約 8%、伊斯蘭教 5.09%、基拉特教 3.17%、基督教 1.76%。由於飲食習慣因宗教、民族與地區而異，無法將尼泊爾人一概說成「吃素」或「吃肉」。

留意乳製品

在尼泊爾被視為素食的料理，可能含有乳製品。搭配達巴特的優格或酪乳，如 NTB 的介紹所示，本來就是餐點的一部分。VegNews 表示達巴特通常不含動物性食材，但也提醒烹調中會用到酥油（ghee，澄清奶油）、凝乳（一種優格）與牛奶。茶也可能加入牛奶或奶油與大量糖，因此該文建議若要避開乳製品，可點不加奶的黑茶。

哪些菜用酥油、用多少，會因店家與家庭而異，也沒有官方統計或標準。本文並不評斷食用乳製品的好壞，而是整理資訊，供您對照自己的標準確認。若想要不含乳製品的餐點，請留意當地人所說的「素食」，未必與您的定義相同。

印度教與佛教的節慶和飲食

NTB 說明，尼泊爾全年都有節慶，食物在其中扮演重要角色。NTB 也介紹印度教徒與佛教徒已共存數個世紀，佛陀同時受到兩者的廣泛尊敬。

• 達善節（Dashain）：依 NTB 的說明，是尼泊爾最長的印度教節慶，約持續兩週。以向杜爾迦女神祈禱為核心，家人會從長輩那裡得到以優格與米混合的紅色朱砂提卡（tika）。NTB 指出，在那瓦米（Nawami）當天，哈努曼多卡（Hanuman Dhoka）會正式獻祭大量動物，節慶期間也有盛大的宴席。
• 燈節（Tihar）：為期五天的燈火節慶。其中有敬拜烏鴉、狗、牛與耕牛的日子，也有拉克希米女神的祭拜、兄弟姊妹之間的 Bhai Tika 儀式，以及最後的宴席。NTB 也說明，在尼泊爾屠宰牛是違法的，尊敬牛的態度體現了印度教、佛教與耆那教共通的不害（ahimsa，非暴力）理念。
• 提吉節（Teej）：印度教女性的節慶。《加德滿都郵報》報導，前一天有稱為「dar」的宴席，當天女性斷食並向濕婆神祈禱。
• 佛陀誕辰（Buddha Jayanti）：每年四月或五月的滿月日，紀念佛陀的誕生、成道與入滅。許多信徒前往佛陀誕生地藍毗尼，點燃酥油燈。NTB 的頁面沒有提到飲食，因此本文不對這一天的飲食規範做出斷言。

尼瓦爾人（居住在加德滿都谷地的民族）的料理，也提供了節慶食物的例子。在約馬里節（Yomari Punhi，NTB 記為 12 月 4 日），人們製作約馬里，這是一種蒸製的點心，外皮用新收成的米粉，內餡是恰庫（chaku，糖蜜）或庫瓦（khuwa，煉乳）加芝麻，並向掌管作物與糧食的安娜普娜女神祈禱。在賈奈滿月節（Janai Purnima）前後食用的瓜蒂（kwati），是用九種發芽豆類煮成的湯，民間相傳可預防季節性疾病與蚊蟲。這些是傳說，並不代表有營養或健康方面的效果。

給旅行者的實用注意事項

• 即使菜單標示「veg」，也要確認是否使用酥油、帕尼爾（paneer，起司）、優格或牛奶。住宿處的餐點、健行途中的茶屋與市場也一樣。
• 點達巴特時，說明是否要附肉咖哩，以及是否要優格或酪乳。
• 依 NTB 的介紹，餃子（momo）有雞肉、羊肉、水牛肉、帕尼爾、起司或蔬菜等各種餡料，請指定餡料。
• 茶通常加牛奶；若想避開乳製品，可點黑茶（VegNews）。
• 進入寺廟時可能被要求脫鞋，也有寺廟不開放非印度教徒進入。NTB 還說明，右手被視為潔淨，用於進食、給予與接受。

以上是依據公開資訊整理的一般性參考。實際內容會因餐廳、家庭與地區而異，有疑問時請當場詢問。此外，也不宜把尼泊爾的飲食習慣與現代純素（vegan）放在同一個框架中；它們是在各地的宗教與生活中形成的。

封面圖片: 尼泊爾的一盤餐點，有米飯、豆湯與蔬菜配菜。 攝影: Subhashish Panigrahi / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

出處

• Food and Culinary（尼泊爾觀光局）
• Culture of Nepal（尼泊爾觀光局）
• Tihar（尼泊爾觀光局）
• Dashain（尼泊爾觀光局）
• Buddha Jayanti（尼泊爾觀光局）
• Yomari Punhi（尼泊爾觀光局）
• A Vegan Guide to Nepal（VegNews）
• Teej festival being observed across the country（The Kathmandu Post）
• National population census religion（Onlinekhabar English）
• Tale of Kwati Purnima（Ask Me About Nepal）