精進料理とヴィーガン料理は何が違う？

精進料理は、仏教、特に禅の修行の一部として発展してきた料理です。一方ヴィーガンは、動物由来の食品を避ける現代的な生き方・食の選択を指します。

重なる部分

どちらも肉や魚を使わない点は共通しています。

違う部分

精進料理は「食を修行として整える」という思想があり、伝統的には五葷（にんにく・ねぎ類など）を避ける流派もあります。ヴィーガンは動物性食品を避けることが軸で、にんにくやねぎは基本的に使えます。

トップ画像: 長野の寺院で供された菜食の夕食。小さな器が漆の盆に並ぶ。 写真: Chris 73 / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

注意

現代の店では、出汁や調味料に動物性の素材を使う場合もあります。ヴィーガンの方は予約時に確認すると安心です。

ComChayは、どちらが優れているかではなく、それぞれの背景を尊重して紹介します。