ベトナムの菜食は、急に流行ったわけではない

記事の要約

ベトナムの菜食は新しいものではなく、宗教的な場面や特別な日以外にも、日常へと自然に広がっていると論じる。
変化の背景は、思想の転向というより、健康への関心や、情報へのアクセスのしやすさといった、暮らしの変化だという見方。
菜食の源流は仏教の実践で、慈悲の心や、旧暦の特定の日、願いごとの祈りと結びついていた。寺の台所は、「肉の代わり」ではなく、満足感のある菜食の技術を育ててきたと述べる。
数字として、植物性食品の市場規模を2024年に約1億300万〜1億1,200万米ドル、2033年に2億2,000万米ドル超と見込み、消費者の45%が週に数回は菜食の食事をとる、72〜80%が環境配慮などの商品に割増の価格を払ってもよいと答えた、としている。
ごはん中心の食事は、肉を抜いても成り立ちやすい、という構造にも触れている。

「寺の台所が、菜食の技術を育てた」という指摘は、精進料理の考え方ともつながります。（日本の精進料理とは）。

ただし、個人のブログで、市場規模や割合の数字の元データは、記事の要約からは確認できませんでした。当サイトでは、これらの数字を引用して断定せず、「この記事ではこう書かれている」という紹介にとどめます。原文でご確認ください。

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