日本 · 美食

什麼是日本的精進料理？

2026年10月2日

龍安寺供應的精進料理：豆腐與蔬菜鍋

精進料理是主要在寺院中，作為佛教修行的一環而發展出來的料理。不使用肉與魚，以蔬菜、豆類、穀物與海藻製作。

高野山金剛三昧院宿坊供應的精進料理餐盤
高野山宿坊金剛三昧院供應的精進料理餐盤。 攝影: Szabolcs Arany / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

道元與典座

十三世紀的禪僧道元，在其著作《典座教訓》中闡述了負責烹調的「典座」應有的心態。烹調本身就是修行，是這個想法的核心。

北海道海邊鋪在小石上曬乾的昆布
北海道海邊攤在小石上曬乾的昆布，昆布是常見的高湯食材。 攝影: Marie-Sophie Mejan / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons

封面圖片: 龍安寺供應的精進料理，是一鍋豆腐與蔬菜。 攝影: Ph0kin / Public domain / Wikimedia Commons

高湯與調味

以昆布與乾香菇等熬製高湯，發揮食材本身的味道。

另見：精進料理與純素飲食有什麼不同？

日本寺院美食精進料理