日本の精進料理とは

精進料理は、仏教の修行の一環として、主に寺院で作られてきた料理です。肉や魚を使わず、野菜・豆・穀物・海藻などで作ります。

道元と典座

禅の僧・道元は、13世紀に著した『典座教訓』で、食事を作る役目（典座）の心構えを説きました。料理をすることそのものが修行である、という考え方です。

トップ画像: 龍安寺で供された精進料理の、豆腐と野菜の鍋。 写真: Ph0kin / Public domain / Wikimedia Commons

出汁と味つけ

昆布や干ししいたけなどから出汁をとり、素材の味を生かします。