Shojin Ryori là gì? Ẩm thực chay nhà chùa Nhật Bản

Shojin ryori là món ăn được nấu chủ yếu trong các chùa Phật giáo như một phần của việc tu tập. Không dùng thịt hay cá, chỉ dùng rau, đậu, ngũ cốc và rong biển.

Các khay shojin ryori tại nhà nghỉ chùa Kongosanmaiin ở Koyasan — Các khay shojin ryori được dùng tại nhà nghỉ chùa Kongosanmaiin ở Koyasan. Ảnh: Szabolcs Arany / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

Thiền sư Dōgen và vị “tenzo”

Vào thế kỷ 13, thiền sư Dōgen viết Tenzo Kyōkun, nói về tâm thế của người nấu ăn (tenzo): nấu ăn cũng chính là tu tập.

Tảo bẹ được phơi trên sỏi ven biển ở Hokkaido — Tảo bẹ được trải phơi trên sỏi ven biển ở Hokkaido; kombu là nguyên liệu nấu dashi quen thuộc. Ảnh: Marie-Sophie Mejan / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons

Ảnh đầu bài: Nồi đậu phụ và rau củ được dùng làm shojin ryori tại chùa Ryoanji. Ảnh: Ph0kin / Public domain / Wikimedia Commons

Nước dùng

Nước dùng dashi nấu từ tảo bẹ kombu và nấm shiitake khô để giữ trọn vị của nguyên liệu.